Шоколадный ганаш – это крем, который готовится на основе шоколада, также в него добавляются сливки, молоко, сливочное масло, сахар, сахарная пудра. Густоту ганаша кулинар регулирует в зависимости от целей, для чего он затем будет использоваться. Если нужно получить ганаш плотной структуры, то следует добавить больше шоколада и меньше сливок. Если ганаш предназначен для прослойки торта, то его предварительно могут еще и взбить. Для конфет используют ганаш максимальной плотности. А если нужна глазурь или шоколадный соус – то ганаш вполне может быть легким. Готовый ганаш блестящий, глянцевый, быстро застывает в прохладных местах и становится матовым. Чтобы вновь заставить его блестеть и стать жидким, нужно просто нагреть с помощью водяной или паровой бани.

Ингредиенты

• 120 мл жирных сливок
• 100 мл горького шоколада
• 40 г сливочного масла
• 2 ст. л. сахарной пудры

Приготовление

1. Отмерьте нужное количество жирных сливок (33-35%) и сахарной пудры. Смешайте сливки с пудрой и установите на паровой бане. Помешивая, хорошенько прогрейте сливки, не давая им закипеть.

2. Плитку горького шоколада разломайте на мелкие кусочки. Чтобы шоколад лучше крошился, можно предварительно его подморозить, а затем, не разворачивая, несколько раз, с силой ударить о край стола. Оставшиеся крупные куски разломать руками, после чего разорвать упаковку и высыпать шоколад в железную миску или маленький сотейник.

3. Перелейте горячие сливки в миску с ломаным шоколадом. Если спустя некоторое время шоколад на растает, то установите миску на паровой бане.

4. Помешивая, дождитесь, пока шоколад полностью растает, а сама масса станет гладкой и блестящей.

5. Бросьте в миску кусочек сливочного масла, помешивая, дождитесь, пока и он растает. Шоколадный ганаш готов.

6. Теперь можно перелить ганаш в соусник или чашку, поставить в холодильник и использовать по мере надобности, а можно и сразу использовать для подачи десерта, приготовления торта или пирожных.

Комментировать